Espace Adhérent

Hygiène Alimentaire

Bandeau Plat   Durée 2 jours

  Public A compter du 1er octobre 2012, tout établissement de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libre-service, restauration de type rapide) doit avoir au sein de son établissement une personne formée à l'hygiène alimentaire.

  Informations complémentaires

A l'issue de cette formation, les participants seront capables de :

  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : responsabilité des opérateurs, obligations de résultat et de moyen, contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire, nécessité des auto-contrôles et de leur organisation.
  • Analyser les risques (physiques, chimiques et biologiques) liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciales ; raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'altération microbienne ; connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture ; ainsi que les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.
  • Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale : utiliser le Guide des bonnes pratiques d'hygiène, organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessaires.

Prochaines sessions sur Le Mans:

  • 15 - 16 janvier 2019
  • 12 - 13 Mars 2019
  • 21 - 22 Mai 2019
  • 9 -10 Juillet 2019

Retour